Céréale pleine de vertus
Riche en protéines, rempli de vitamines, pauvre en gluten, etc. Le petit épeautre est une céréale qui possède de nombreuses vertus et qui vous fera l'adopter.
Il contient 8 acides aminés (qui composent les protéines) qui sont essentiels à notre organisme :
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tryptophane
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lysine
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méthionine
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phénylalanine
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thréonine
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valine
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leucine
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isoleucine
Ces 8 acides aminés sont tous présents dans la viande à l'inverse des céréales en générale. Cela n'est pas le cas du petit épeautre. Il sera donc un atout dans un régime végétarien ou végan.
Il contient également une part non négligeable de vitamine B.
La teneur en gluten du petit épeautre est très faible, de l'ordre de 7 %. Cependant, il n'est néanmoins pas conseillé pour les personnes aillant une allergie ou une intolérance d'en consommer.
Ce faible pourcentage permet à l'organisme l'assimiler ce gluten plus facilement que celui présent dans le blé.
Le petit épeautre est riche en caroténoïdes, substance antioxydante, qui lui donne sa couleur orangée.
Il contient aussi de de la lutéine qui protège notre vision et participe à la prévention de la DMLA (Dégénérescence Maculaire Lier à l'Âge).
Le fer et le zinc font aussi partis de sa composition. Leur rôle d'antioxydant permet de lutter contre les radicaux libres.
Il est très riche en fibre (10,3 g de fibre pour 100 g de petit épeautre). Cela a comme conséquence une digestion plus facile et un sentiment de satiété.
Cette céréale fait partie des anciennes céréales. Contrairement à d'autres, elle n'a pas subit de modification génétique.
